Il pizzaiolo opera nel settore della ristorazione, occupandosi dell’intero processo di preparazione della pizza dalla fase iniziale di preparazione dell'impasto e formazione dei panetti, al confezionamento del disco di pasta lievitata ed alla sua guarnizione, sino alla cottura e distribuzione al cliente.

 

Per diventare pizzaiolo puoi frequentare il nostro corso professionale, erogato dalla Regione Calabria con i Fondi Sociali Europei. 

I nostri corsi prevedono di solito una parte teorica e una parte di esercitazioni pratiche in pizzeria, per acquisire conoscenze relative agli ingredienti (farine, acqua, sale, lievito, olio, mozzarella e pomodoro), alle tecniche di lavorazione dell'impasto e di stesura del disco pizza (per pizza rotonda, pizza al taglio, pizza napoletana ecc.), e anche per imparare a infornare e sfornare le pizze su forni diversi (gas, legna ecc.) e a gestire i tempi di cottura.

Inoltre, si apprendono le tecniche di conservazione degli alimenti e i metodi di gestione delle zone operative (banco e forno) e delle attrezzature di lavoro e dei macchinari, nel rispetto della legislazione igienico-sanitaria (corretta prassi HACCP).

 

 SCHEDA TECNICA